Kokosový olej je zázračný produkt, ktorý si získava stále väčšiu popularitu na celom svete. Využíva sa nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike, či alternatívnej medicíne. Jeho jedinečné zloženie a mnohostranné použitie ho robia skutočným univerzálnym darom prírody.
Pochádza z tropického ovocia – kokosu. Kokosové palmy sú domovom v tropických oblastiach po celom svete a sú kľúčovým zdrojom živobytia pre milióny ľudí. Z plodov týchto pôvabných stromov sa získava kokosový olej procesom, ktorý môže byť buď mechanický alebo chemický.
V tomto článku sa pozrieme na to, čo je kokosový olej, aké má výživové hodnoty, aké sú jeho výhody a možné nevýhody, ako ho môžeme začleniť do našej stravy a ako ho využívať v kozmetike. Tiež sa pozrieme na kontroverzie okolo kokosového oleja a poradíme, ako vyberať a skladovať tento obľúbený produkt.
Čo je kokosový olej
Kokosový olej je mastná látka, ktorá sa získava z mäsa plodov kokosovej palmy. Tento olej je bohatý na nasýtené mastné kyseliny, ktoré mu dávajú jeho jedinečné vlastnosti. Na rozdiel od mnohých iných rastlinných olejov, kokosový olej zostáva pri izbovej teplote pevný, čo je výsledok vysokého obsahu týchto nasýtených mastných kyselín.
Výroba kokosového oleja začína zberom zrelých kokosových orechov. Po odstránení tvrdej vonkajšej škrupiny a hnedého obalu sa biele kokosové mäso suší a potom sa z neho lisuje alebo extrahuje olej.
Podľa spôsobu spracovania môžeme rozlišovať dva hlavné typy kokosového oleja: rafinovaný a nerafinovaný, často nazývaný aj panenský alebo extra panenský.
Rafinovaný kokosový olej prechádza procesom rafinácie, ktorý odstraňuje nečistoty a môže zlepšiť stabilitu a trvanlivosť oleja. Tento proces tiež odstraňuje väčšinu prírodného kokosového arómu a chute, čo môže byť výhodné v kuchynských aplikáciách, kde nechcete, aby kokosová chuť dominovala.
Na druhej strane, nerafinovaný kokosový olej, známy aj ako panenský alebo extra panenský, je minimálne spracovaný a zachováva si silnú prírodnú kokosovú chuť a arómu. Mnohí ľudia tiež veria, že nerafinovaný kokosový olej môže byť bohatší na niektoré výživné látky, ako je napríklad vitamín E.
Výživové hodnoty a zloženie kokosového oleja
Kokosový olej je bohatým zdrojom energie, s takmer všetkými jeho kalóriami pochádzajúcimi z tuku. Je to vysoko kalorický tuk, s približne 120 kalóriami a 14 gramami tuku na jednu polievkovú lyžicu.
Z hľadiska výživového zloženia je kokosový olej jedinečný vďaka svojmu vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín, ktoré tvoria približne 80-90% všetkého tuku. Medzi tieto nasýtené mastné kyseliny patria laurová kyselina, myristová kyselina, palmitová kyselina a ďalšie.
Laurová kyselina, ktorá tvorí asi polovicu mastných kyselín v kokosovom oleji, je zvlášť zaujímavá. Je to stredne reťazcová mastná kyselina (MCT), ktorá sa v tele spracováva inak ako dlhoreťazcové mastné kyseliny, bežnejšie v iných rastlinných olejoch. MCT sa rýchlejšie metabolizujú a používajú ako zdroj energie, čo môže mať niektoré výhody pre chudnutie a výkon.
Okrem tukov kokosový olej obsahuje aj malé množstvo vitamínov, ako je vitamín E, ktorý je dôležitý antioxidant. Rovnako obsahuje malé množstvo vitamínu K a niekoľko minerálov, vrátane železa.
Je dôležité zdôrazniť, že kokosový olej by mal byť konzumovaný v moderovaných množstvách ako súčasť vyváženej stravy, pretože jeho vysoký obsah nasýtených tukov môže prispieť k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, ak sa konzumuje v nadmerných množstvách.
Kokosový olej je bohatým zdrojom energie, s takmer všetkými jeho kalóriami pochádzajúcimi z tuku.
Výhody a využitie kokosového oleja v strave
Kokosový olej sa v kuchyni využíva na rôzne spôsoby a má niekoľko potenciálnych zdravotných výhod.
- Energetický zdroj: Kokosový olej je vysoko kalorický tuk, ktorý poskytuje rýchly zdroj energie, čo môže byť výhodné pre športovcov alebo tých, ktorí hľadajú dodatočný príjem kalórií.
- Podpora trávenia: Niektoré výskumy naznačujú, že stredne reťazcové mastné kyseliny (MCT) v kokosovom oleji môžu pomáhať podporovať zdravé trávenie a absorpciu živín.
- Odolnosť voči vysokým teplotám: Kokosový olej má vysoký bod dymu, čo znamená, že sa môže používať na varenie pri vysokých teplotách bez toho, aby sa rozkladal na škodlivé látky.
Pokiaľ ide o začlenenie kokosového oleja do stravy, existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako to urobiť:
- Varenie a pečenie: Kokosový olej je skvelou náhradou za iné tuky pri varení a pečení. Môžete ho použiť na smaženie, praženie alebo ako tuk pri pečení chleba a muffinov.
- Smoothies: Prídajte lyžicu kokosového oleja do svojho obľúbeného smoothie pre extra krémovú textúru a dodatočný príjem zdravých tukov.
- Nápoje: Skúste pridať lyžičku kokosového oleja do kávy alebo čaju pre krémový a výživný začiatok dňa. Toto je obľúbená metóda medzi fanúšikmi diéty s nízkym obsahom sacharidov a keto diéty.
Pamätajte však, že kokosový olej je vysoko kalorický, takže ako všetko, aj toto by sa malo konzumovať s mierou.
Použitie kokosového oleja v kozmetike a starostlivosti o telo
Kokosový olej sa využíva aj mimo kuchyne – je obľúbenou súčasťou mnohých kozmetických a starostlivostných výrobkov vďaka svojim výživným a hydratačným vlastnostiam.
- Hydratačný krém: Kokosový olej môže byť použitý ako prirodzený hydratačný krém na pleť a telo. Má schopnosť preniknúť hlboko do pokožky a poskytnúť jej hydratáciu a výživu.
- Balzam na pery: Kokosový olej môže byť použitý aj ako balzam na pery, ktorý pery hydratuje a chráni pred suchom.
- Vlasový kondicionér: Kokosový olej je obľúbenou prísadou v domácich receptoch na vlasové masky a kondicionéry. Pomáha hydratovať a posilňovať vlasy.
- Odličovací prostriedok: Kokosový olej môže byť účinným a prirodzeným odličovačom, ktorý dokáže odstrániť aj vodotesný make-up.
Tu sú niektoré DIY recepty, ako využiť kokosový olej v starostlivosti o telo a krásu:
- Domáci peeling na telo: Zmiešajte pohár hrubozrnného cukru s pol pohárom kokosového oleja. Môžete pridať aj niekoľko kvapiek esenciálneho oleja pre príjemnú vôňu. Použite túto zmes na jemné ošúpanie pokožky pri sprchovaní.
- Vlasová maska: Rozotrite dve až tri lyžice kokosového oleja vo vlasoch a nechajte pôsobiť aspoň hodinu alebo cez noc. Potom dôkladne opláchnite. Táto maska môže pomôcť hydratovať a vyživiť suché a poškodené vlasy.
- Prírodný deodorant: Zmiešajte rovnaké časti kokosového oleja, sódy bikarbóny a škrobu. Táto zmes môže fungovať ako prírodný deodorant.
Pamätajte, že pokožka každého je iná, takže to, čo funguje pre jednu osobu, nemusí nutne fungovať pre druhú. Ak máte citlivú pokožku, vždy skúšajte nové produkty na malej ploche pokožky, aby ste videli, ako na to vaša pokožka reaguje.
Kokosový olej sa využíva aj mimo kuchyne – je obľúbenou súčasťou mnohých kozmetických a starostlivostných výrobkov
Kontroverzie a potenciálne nevýhody kokosového oleja
Hoci kokosový olej má mnoho výhod, existujú aj určité kontroverzie a potenciálne nevýhody jeho konzumácie a používania.
- Srdcové zdravie a hladina cholesterolu: Kokosový olej obsahuje vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, ktoré môžu zvyšovať hladinu LDL („zlého“) cholesterolu. Vyššie hladiny LDL cholesterolu sú spojené s vyšším rizikom srdcových chorôb. Hoci niektoré štúdie naznačujú, že kokosový olej môže tiež zvyšovať HDL („dobrý“) cholesterol, celkový efekt na srdcové zdravie je stále predmetom diskusie.
- Kalorický obsah: Kokosový olej je vysoko kalorický, s približne 120 kalóriami na jednu polievkovú lyžicu. Preto môže prispieť k príjmu nadbytočných kalórií, ak sa konzumuje v nadmerných množstvách, čo môže viesť k prírastku hmotnosti.
- Alergie: Niektorí ľudia môžu byť alergickí na kokosový olej. Ako všetky alergie, aj alergia na kokos môže spôsobiť rôzne príznaky, vrátane kožnej vyrážky, svrbenia, dýchavičnosti alebo iných symptómov. Ak máte alergiu na kokos, mali by ste sa kokosového oleja vyhnúť.
- Akné a problémy s pokožkou: Hoci kokosový olej môže byť pre niektoré typy pleti hydratačný, pre iné môže spôsobiť problémy. Kokosový olej je komedogénny, čo znamená, že môže upchávať póry a viesť k výskytu akné, najmä u ľudí s mastnou alebo aknóznou pokožkou.
Pokiaľ ide o používanie kokosového oleja, je dôležité pamätať na to, že všetko je najlepšie v mierach. Ako súčasť vyváženej stravy a starostlivosti o pleť môže kokosový olej priniesť niekoľko výhod, ale jeho nadmerné používanie môže priniesť aj potenciálne nežiaduce účinky.
Ako ho vyberať a skladovať
Kvalita kokosového oleja môže veľmi ovplyvniť jeho výživové hodnoty aj chuť. Tu sú nejaké tipy, ako vyberať a skladovať kokosový olej:
Vyberanie kokosového oleja:
- Druh oleja: Existujú dva hlavné typy kokosového oleja: rafinovaný a nerafinovaný (často označovaný ako panenský alebo extra panenský). Nerafinovaný kokosový olej je obyčajne považovaný za zdravší, pretože je minimálne spracovaný a môže obsahovať viac výživných látok. Rafinovaný kokosový olej má jemnejšiu chuť a vôňu, ale môže stratiť niektoré výživové hodnoty počas procesu rafinácie.
- Čitateľnosť etikiet: Pri výbere kokosového oleja je dôležité prečítať si etikety a porozumieť im. Vyhnite sa olejom, ktoré obsahujú pridané chemikálie alebo umelé prísady.
- Certifikácie: Ak je to možné, vyberajte produkty, ktoré sú certifikované ako organické a spravodlivo obchodované. To zabezpečí, že olej je produkovaný bez použitia škodlivých pesticídov a že farmári, ktorí ho pestujú, sú spravodlivo odmeňovaní.
Skladovanie kokosového oleja:
- Teplota: Kokosový olej by mal byť skladovaný pri izbovej teplote. V chladnejších podmienkach sa olej stuhne, ale to neovplyvňuje jeho kvalitu ani bezpečnosť. Ak potrebujete olej v tekutej forme, môžete ho jednoducho zohriať.
- Nádoba: Kokosový olej by mal byť skladovaný v pevne uzavretom obale, aby sa predišlo kontaminácii alebo oxidácii. Sklenené obaly sú ideálne, pretože neumožňujú prenikanie vzduchu ani svetla, ktoré by mohli olej znehodnotiť.
- Trvanlivosť: Ačkoli kokosový olej má relatívne dlhú trvanlivosť a môže byť skladovaný až dva roky, je najlepšie ho spotrebovať čo najskôr po otvorení, aby bol čerstvý a udržal si svoje výživové vlastnosti. Neukladajte kokosový olej do chladničky, pretože to spôsobí, že sa stuhne a bude ťažko použiteľný.
Záver
Kokosový olej je výrazne multifunkčný produkt, ktorý sa dá využiť nielen v kuchyni, ale aj v starostlivosti o telo a vlasy. Jeho jedinečné vlastnosti a zloženie robia z neho obľúbený doplnok pre mnohých ľudí hľadajúcich prírodné alternatívy k bežne používaným produktom.
Napriek tomu je dôležité byť si vedomým aj potenciálnych rizík a kontroverzií týkajúcich sa kokosového oleja, najmä v súvislosti s jeho vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín. Ako pri všetkých potravinách a produktoch, aj pri kokosovom oleji platí, že najlepšie je ho používať s mierou a ako súčasť vyváženej stravy a životného štýlu.
Vyberanie kvalitného kokosového oleja a jeho správne skladovanie môže tiež významne ovplyvniť jeho výhody a účinnosť. Nezabúdajme, že ako spotrebitelia máme moc výberom podporovať zdravšie a udržateľnejšie možnosti.
Na záver, kokosový olej je fascinujúci a hodnotný produkt s mnohými potenciálnymi výhodami. Jeho rozmanité použitie ho robí užitočným doplnkom pre každé domácnosti.
Zdroje
- Eyres, L., Eyres, M. F., Chisholm, A., & Brown, R. C. (2016). Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutrition reviews, 74(4), 267-280.
- Marina, A. M., Man, Y. B., & Amin, I. (2009). Virgin coconut oil: emerging functional food oil. Trends in Food Science & Technology, 20(10), 481-487.
- Varma, S. R., Sivaprakasam, T. O., Arumugam, I., Dilip, N., Raghuraman, M., Pavan, K. B., … & Paramesh, R. (2018). In vitro anti-inflammatory and skin protective properties of Virgin coconut oil. Journal of traditional and complementary medicine, 9(1), 5-14.
- Intahphuak, S., Khonsung, P., & Panthong, A. (2010). Anti-inflammatory, analgesic, and antipyretic activities of virgin coconut oil. Pharmaceutical biology, 48(2), 151-157.